ANSA atenționează consumatorii să procure legume numai din locurile autorizate, din loturile însoțite de certificate de origine și de inofensivitate.

Specialiștii în sănătate publică atenționează că fructele și legumele care conțin nitrați devin nocive pentru organismul uman atunci când sunt consumate în cantități exagerate. Efectele negative ale nitraților asupra sănătății sunt că modifică și/sau sufocă încet, dar sigur, celulele hepatice și stomacale, cresc incidența cancerului limfatic, de stomac, intestine, esofag și ficat.

În cazul în care a fost consumat un aliment despre care se cunoaște că ar conține un nivel ridicat de nitrați este indicat imediat consumul de citrice, suc de citrice sau legume bogate în vitamina C, pentru că anihilează o parte din cantitatea de nitrați ingerată. Conținutul de nitrați al unui aliment poate fi redus prin fierbere, murare și marinare, dar și curățând-l de coajă sau ținând-l în apă timp de o oră.