Potrivit proiectului, în unitățile de alimentație publică sau în alte locuri unde sunt prezentate preparatele, substanțele care cauzează alergii sau intoleranțe vor trebui înscrise fie în meniu, fie pe un panou, afiș sau ecran. Denumirea substanțelor care cauzează alergii sau intoleranțe din produsele culinare nepreambalate poate fi însoțită de pictograme.

În cazul produselor culinare nepreambalate compuse, care conțin mai multe componente, substanțele care cauzează alergii sau intoleranțe vor fi indicate pentru fiecare component și nu pentru produsul în sine. Totodată, în cazul servirii produselor culinare nepreambalate la bufet, informația cu privire la prezența substanțelor care cauzează alergii sau intoleranțe va fi oferită pentru fiecare produs culinar în parte, inclusiv sub formă de tabel.

Dacă produsele culinare sunt comandate la telefon sau online, informația despre posibili alergeni sau substanțe ce pot provoca intoleranțe va fi indicată pe suportul de vânzare la distanță, pe eticheta de preț sau ambalajul de transport, inclusiv prin aplicarea abțibildurilor cu pictograme. De asemenea, această informație va fi comunicată înainte de plasarea comenzii, inclusiv prin apel telefonic și în momentul livrării către consumator. Pentru aceasta, taxe suplimentare nu vor fi percepute.

Printre substanțele care cauzează alergii sau intoleranță se numără cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, nuci, țelină, muștar, semințe de susan, lupin etc. În proiect sunt indicate valorile de referință pentru clasarea lor.

Potrivit specialiștilor, lipsa indicării alergenilor în produsele alimentare culinare sau indicarea incorectă sau incompletă a acestora poate genera majorarea cazurilor de reacții alergice, inclusiv severe, anafilactice, spitalizări sau chiar decese generate de expunerea accidentală la produsele alimentare care conțin alergeni.