Grăsimile îmbunătățesc absorbția a opt ingrediente benefice, inclusiv vitaminele A, E și K, care protejează împotriva cancerului și îmbunătățesc vederea.

Prin dublarea cantității de grăsimi, se dublează și absorbția vitaminelor. Conform unor studii anterioare, uleiul îmbunătățește absorbția licopenului din roșii și a beta-carotenului din morcovi. Studiul privind absorbția nutrienților a fost efectuat de oamenii de știință de la Universitatea din Iowa. Aceștia au efectuat un studiu, în cadrul căruia au lucrat cu 12 femei, cărora le-au oferit salate cu 0, 2, 4, 8 sau 32 de grame de ulei de soia adăugat la dressing. Absorbția maximă a ingredientelor benefice a fost în cazul consumului a 32 de grame de ulei.